Home cooking recipe: Pasta with garlic, chilli oil, anchovies, mushrooms and basil

Pasta with garlic and chilli oil, anchovies, mushrooms and basil.

Pasta With Garlic, Chilli Oil, Anchovies, Mushrooms And Basil

Serves 2

170g spaghetti or spaghettini

6 tbsp extra virgin olive oil

200g button mushrooms, sliced

8 large cloves garlic, sliced

2 medium dried chillies, seeds removed, chopped

3 large anchovy fillets, chopped

1 tbsp capers

2 large cloves garlic, minced

A pinch of chilli flakes

Salt and black pepper to taste

15 basil leaves, torn

Place the pasta into a pot of boiling, salted water and cook till al dente according to packet instructions.

Remove from heat and drain the pasta. Set aside ¼ cup of the pasta cooking water for later.

Place 2 tablespoons of the olive oil in a pan and sauté the mushrooms for about 5 minutes, until slightly browned and liquid has evaporated.

Remove from heat and set aside.

In a pan set over low heat, add the remaining olive oil and fry the sliced garlic and dried chillies, stirring occasionally until fragrant.

Add the anchovies and capers and continue stirring until the anchovies disintegrate into the mixture.

Add in the minced garlic and chilli flakes and continue frying for about a minute, then add the cooked pasta, mushrooms and reserved pasta water.

Cook briefly, stirring until water evaporates.

Season to taste, then remove from heat. Mix the basil leaves into the pasta and serve immediately.

This pasta recipe is from Saravanakkumar Shanmugam. Click the link for his story.

Article type: metered
User Type: anonymous web
User Status:
Campaign ID: 18
Cxense type: free
User access status: 3

Stories You'll Enjoy